一道淮扬名菜——鸭方。
带皮鸭肉先用料酒、白胡椒和盐初步揉搓一遍,再加入葱姜桂皮八角香叶和花椒腌渍入味,之前的虾泥也放入葱姜盐和淀粉搅拌上劲,等鸭肉入味后,上锅大火蒸制一个半小时至熟透,取出放凉后,然后将虾泥抹在肉的那一面,再均匀撒上松子,最后拍上干淀粉,小心放入油锅炸制,至皮面焦脆,成品色泽金黄发红,这道菜就算做好了。
门琪这时也在炮制鸭肉,不过她用的是鸭腿,用百里香、月桂叶、黑胡椒和大蒜以及粗盐不停揉搓鸭腿进行腌渍,又取鸭皮熬制了满满一大锅鸭油,然后,将腌渍后鸭腿放入鸭油中,低温煎炸,这一步很重要,赛璐璐看到门琪满面严肃,甚至上了一个温度计确保温度始终保持在□□十度左右,同时,不停用一个汤勺将鸭油反复浇在鸭腿上,等看着差不多了,门琪又将均匀裹了鸭油的煎锅整个放入了烤箱,等骨酥肉烂时取出,这时整个鸭腿全部没在了金黄的鸭油中。
门琪取出了部分鸭油,放入了切块的土豆大火炸制,等土豆焦黄后,将炸土豆铺在盘子底,然后将酥烂的鸭腿放入锅中进行复炸,至表面变脆后,放在土豆上,撒上一点欧芹碎,这道油封鸭腿正式完成。
赛璐璐虽然在看门琪做菜,自己手上也没停下,兔子肉切成小碎块,做了宫保兔丁,獐子肉加了土豆,做成了黄焖獐子肉,黄羊取了部分肉,一部分做成了孜然牙签肉,一部分做了白切羊肉,牛肉做了小炒黄牛肉,鹿肉赛璐璐很少做,想了一会儿,见有蜂蜜,干脆剁碎了肉糜,弄成了薄薄一层铺在油纸上,刷上蜂蜜和香辛料,放入烤箱烤制,做成了蜜腌鹿肉脯这道小零嘴。
鹿肉脯出炉,赛璐璐自己试了试味道,甜甜辣辣的,口感嫩又有嚼劲,赛璐璐觉得不错,分给了库洛洛他们尝尝,结果几个人都吃的停不下嘴了,赛璐璐一看这是根本等不到晚饭的节奏,只能干脆给所有人分了,就当是下午茶的小点了。
果然,这个零食广受好评,每个人吃了还想吃,瞬间几斤的鹿肉脯被一抢而空。
金对这个鹿肉脯最为满意,吃完抹抹嘴,就凑上来说。
“这个东西不错,又方便又解饥,以后去丛林,都不用特地费事打猎烤肉了,只要带上几斤这个肉铺就行,赛璐璐,以后多做点吧,我带在身上方便。”
“好啊,没问题,不只是鹿肉,猪肉和牛肉都可以做,我都给你做点带在身上吧。”赛璐璐一口应下,她也知道金是个能偷懒应付一顿就偷懒应付的人。
赛璐璐看看全是肉菜,又将剩下一般的各色菌类清炒了一下,凉拌了个山蕨菜,荠菜和豆腐一起做了荠菜豆腐羹,然后就停手了。
门琪这边也结束了,她又做了一道
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