有许多可以称之为特产的鸡,如道ku烧鸡、德zhu扒鸡、符li集烧鸡、叫花鸡等等。
虽然那些很出名,但新-泰城人有句俗话,“出门不吃鸡”,为什么?
因为他们那里的“名吃”就是鸡,鸡做的好吃,什么鸡都有,什么吃法都有,也差不多隔三差五吃只鸡,要是再到外面去吃鸡,让亲朋友好友,乡里乡亲知道了,能笑话死了。
如果出差,领导知道你在外面点鸡吃,都不愿意给你报销。
所以泰城以吃鸡闻名,能吃富一县,能吃遍周边四省。
新-泰城自古重视礼节,离孔子故里很近,孔子多次来这里。
也许是因为近朱者赤,近墨者黑,所以近孔子而多识礼法,孔子有食不厌精,所以当地人有无鸡不成席的话语。
只要是宴客,第一道菜就是鸡,有时候还要上两道,第一道是整个的鸡用大锅煮,就叫整鸡,第二道就是大盘鸡。
逢年过节,杀鸡求“吉”,亲朋往来,杀鸡待客。
上菜也有顺序:一鸡二鱼三合菜,有朋自远方来,焉能无鸡?
鸡吃得多了,自然吃出水平。
于山从小被宁真熏陶,加上他吃的鸡做了,所以各种做法他都会,特别是本地的吃饭,他更是精通。
这也是没办法的事情,不管是谁,让你经常吃鸡,你难道吃不够?
于山也是这样,这天元谷之中最多的就是野鸡,所以于山就吃了五六年的鸡和兔子。
如果吃一年也许吃不够,但吃两年呢?
就算东西再好吃,吃多了也够了。
所以于山不得已之下,只能花样翻新的吃鸡。
特别是当地的各种吃法,于山差不多都会。
比如“长寿鸡”、“玉兰鸡”、“酱鸡”、“花生鸡”、“藕块鸡”、“爆炒辣子鸡”、“狗逮鸡”、“牛鞭鸡”、“蛤蚧鸡”、“回锅鸡”、“火锅鸡”、“南瓜鸡煲”、“香椿鸡”、“山药鸡”、“人参炖乌鸡”、“地锅鸡”、“魏家烧鸡”,“风干鸡”,其它外来如叫花鸡、白斩鸡、扒鸡、炸鸡,更是品种繁多。
而一些比较简单,经常吃的就是小鸡炖蘑菇,这道菜在当地叫“柴火莪子鸡”。
莪子,就是松蘑,当地的山上低矮的松树较多,雨季里,草丛中,淡黄色的,指头肚大小,常十几棵几十棵密密地挤在一起,人们采后晒干,炖鸡时放上几个,一种自然的清香,飘逸在餐桌之间,那是一种什么样的感觉?
这天元谷之中松菇不缺,所以于山做的最多的也是这种。
当然,外面的人想要**,自然没有野鸡,全都是当地农家散养的大红公鸡,大的有八、九斤,吃粮吃菜吃虫子,肉实,味正,营养足。鸡都是现吃现杀,大人们总是让家里的孩子抓,孩子们撵得一身汗,鸡又是跳墙又是转弯,逃得也是一身汗。
最后是喘着大气,冒着大汗的孩子,把喘着大气冒着大汗的鸡,擒了回来。
其实,很多人可能不懂,这类似于“虐生”,但事实却不是这样的。
相比野鸡,家鸡虽然也是散养,但它们也是不会经常做剧烈运动的,所以就需要让鸡运动一下,鸡在奔跑中血液加速,精华渗入肉中,这时把鸡杀了,鸡肉最嫩,肉味十足,最香。**没有什么大学问,农户们家家都会做,而他们的特别之处,就是用木柴来煮。
修剪下了的苹果枝,晒干之后垛在一起,用来炖鸡,更是别有一番风味。
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