,也经常烤肉吃,不过,因为此地世代养猪,主要是烤猪肉吃,而且是将猪肉割成块烤。
到明朝末年,终于发展到用特制的炉子烤整猪和以烤肉谋生。
因此,自明朝迄今,黄家烤肉已有300多年历史了,到了近代,黄家烤肉甚至成了宫廷贡品。
黄家烤肉与“瑞蚨祥”的创始人孟洛川、孟觐侯为代表的“孟氏商人”有一段渊源。
第一次鸦片战争爆发后,我国的民族工商业渐有发展,“孟氏商人”结交了不少豪门显贵,也把黄家烤肉这种章丘名吃带到了宫中。
据说慈禧太后吃腻了御膳房制作的各种山珍海味,偶尔品尝一回“黄家烤肉”,但觉此肉肥而不腻,皮酥肉嫩,异香别具,回味悠长,便重重赏了孟洛川,传说还御赐给黄家一面铜牌,以资褒奖。
黄家烤肉被黄大说的天花乱坠,神乎其神,于山自然不想放过,所以他也跟着黄大忙碌了起来。
他们先将梅花鹿宰杀后,去内脏,褪毛,清洗干净,去骨每间隔2厘米左右划割一刀深度约05厘米。
对于厚的肉质部分先切片成两层,再顺竖刀切割间隔仍约2厘米,整个梅花鹿划切完后搓配料。
把配料研磨成末粗盐除外,将全部配料放入盆中,搅拌均匀搓撒到鹿肉上,要在划割的肉条深处也搓上配料,搓完后腌渍30分钟左右。
用双肉钩勾住鹿的后三叉骨,倒着挂起来,用秫秸段撑开后肘部和鹿后膛,再用钢筋做的扒条卡住鹿腰的外部,形成桶状,再用秫秸撑起鹿中膛和前膛,使鹿身圆起来,便于烤制时受热均匀。
这个时候,用黄大寻找来的一些干草,把烤炉点燃,烤炉是黄大用石板和黄泥制作的,刚才弄那个土灶的时候,黄大就准备好了,不过于山并没有注意就是了。
往炉内投了上百斤干草,使其充分燃烧,而后将风口用石板和煤灰堵严。
这个时候,于山发现,这些干草也不是随便找来的,因为点燃之后,不止是没有浓重的烟熏味,反而带着一股淡淡的清香。
甚至于山还发现,这些干草之中蕴含的元气,居然比普通的杂草要浓郁一些,这个时候,黄大说的话算是被于山认可了,他毕竟是有点门道的。
此时的黄大,将白纸糊在鹿开膛的肉沿上,防止污染,将撑好的鹿,担在炉上口,将一张略带弧度的石板,反扣在炉口上,用土糊好,稍微能冒出青烟即可。
从炉口封闭时算起,过45分钟烤肉既熟,掀开石板,抬出烤肉挂起,用刀刮去鹿皮上焦糊的外层,而后取肉切成薄片即可食用。
刚刚出炉,黄大的就用匕首挑出了一条肉给于山尝尝,于山也不客气,只是几口就吞了下去。
吃完了,于山只感觉唇齿留香,皮香酥、肉软嫩,肥而不腻,回味悠长。
刚出炉的烤肉,异香扑鼻,味飘数百米之外,闻之增食欲,吃之皮脆而酥,肉质鲜嫩,肥肉不腻,瘦肉嚼之回味无穷。
“烤肉的吃法多种多样,既可做酒肴又可做饭菜,可惜我们这里没有什么配菜。”看到于山满意,黄大显得十分高兴。未完待续。
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