米线在中国历史上,是一种比较古老食物,并非现代所新创。
在古烹饪书《食次》之中,就有关于米线的记载,只不过当时的米线被称为“粲”。《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》,南宋时散佚。“粲”本意为精米,引申义为“精制餐食”。
北魏贾思勰所著的《齐民要术》中谓“粲”之制作,先取糯米磨成粉,加以蜜、水,调至稀稠适中,灌入底部钻孔之竹勺,粉浆流出为细线,再入锅中,以膏油煮熟,即为米线。这些工序和张鹏做的并无不同,只是更加精细了些。
同时,以精米磨成精粉,又以精粉制成精致食品,因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟,乱如线麻,纠集缠绕,又称“乱积”。
到了宋代,米线又称“米缆”,已可干制,洁白光亮,细如丝线,可馈赠他人。时有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”,可见其时米线干品为鸟窝状,与后世云南昆明所制干米线如出一辙。
明清之时,米线又称作“米糷”。宋诩《宋氏养生部》曰:“米糷,音烂,谢叠山云:‘米线’。”
张鹏现在所制作的米线,实际上十分粗糙,无论是口感、味道、色泽还是美观上,跟后世相比那是天差地别。但好在秦朝时根本就没有这个东西,所以突然一吃,便觉得美味异常。
这一顿花甲米线,硕母和硕父杨一人吃了两大碗,硕则捧着陶釜用手抓着吃,不一会儿也连汤带水一滴不剩的吃干净了。
院子里如此热闹,自然瞒不过他人。不时有邻里的阿丈、阿母踮着脚尖在墙边徘徊,看似路过,实则眼神都盯着那些香喷喷的吃食呢。
张鹏见状,吩咐硕再去河边多多采集些白蛤、黑蛤回来,自己则和硕父杨、硕母商量了一下,得到准许后打开了柴扉,让将邻里都迎了进来,一边招呼,一边再做起米线。
不消片刻,院中全是“呲溜······呲溜”用力吸食米线的声音。
“鹏娃子,这就是陈稻做出的吃食?”有老妪一边用仅剩的两三颗黄牙跟米线较劲,一边问道。
因为人数太多,所以有的米线并没有煮得很软就被捞了起来,导致米线的表层软了,里面还有些硬。不过再硬也硬不过麦子,所以这并不影响人们对其的喜爱。
张鹏笑着道:“是嘞,阿母慢些吃,小子在做些软的给您。”
另有年轻的士伍端着陶碗,一个劲儿地往张鹏身边凑,就想看看这个叫“米线”的东西究竟是如何做出来的。不过还没等他开口,就有身为三老的阿丈一脚将其踹开,呵斥道:“你这竖子好不晓事,鹏娃子给你吃白食,怎地还想偷师?”
古代人对手艺是十分重视的,因为这意味着别人将自己的饭碗交在你的手上,从此以后你的子孙后代都可以
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